Wyposażenie gastronomii, restauracji, pizzerii, sklepów, kuchnie gastronomiczne, zmywarki profesjonalne, piece konwekcyjno-parowe, taborety gastronomiczne, urządzenia chłodnicze

Często zastanawiamy się czym kierować się przy wyborze lodówki, chłodziarki, czy też zamrażarki. Na urządzeniach umieszczone są różne symbole i opisy, które niewiele nam mówią. Poniżej obszerny artykuł, który pomoże dopasować urządzenie chłodnicze do naszych potrzeb.

Klasa energetyczna
Każdy producent musi oznaczyć swoje produkty tzw. etykietą energetyczną (rys. obok), na której pokazana jest klasa energetyczna danego urządzenia. Dla lodówek stosuje się obecnie 9 klas zaczynając od najwyższej: A++, A+, A, B, C, D, E, F i kończąc na najmniej efektywnej energetycznie klasie G. Oznaczają one poziom zużycia energii podczas pracy, a według tej klasyfikacji najmniej energii zużywają urządzenia z klas A. W Polsce dopuszczone do sprzedaży są tylko urządzenia spełniające określone wymogi efektywności energetycznej.
Zużycie energii
Klasa energetyczna wiele mówi o wielkości zużycia, ale nie wszystko. Wielkość zużycia prądu umożliwia dokładne porównanie tych wielkości i przeliczenie ich na złotówki. Producenci lub sprzedawcy mogą podawać tą wielkość w kWh na dzień (24h) lub na rok. Należy jednak pamiętać, że faktyczne zużycie energii zależy także od warunków eksploatacji oraz lokalizacji lodówki.
Ilość sprężarek
Przy wyborze chłodziarko-zamrażarki należy sprawdzić, czy posiada dwie sprężarki (nazywane także kompresorami). Posiadanie dwóch niezależnych sprężarek umożliwia dowolne sterowanie temperaturami w chłodziarce i zamrażarce. W niektórych modelach w przypadku awarii jednej ze sprężarek druga może pracować chłodząc dwie części.
Funkcje: automatyczne odszranianie / automatyczne rozmrażanie
Praktycznie większość chłodziarek jest już wyposażona w funkcję odszraniania. Modele wyposażone w automat dzięki termostatowi same wyłączają chłodzenie tak by stopiony szron spłynął do odpowiedniego zbiorniczka, a następnie same ponownie włączają chłodzenie. W przypadku braku tej funkcji należy liczyć się z koniecznością rozmrażania, gdyż narastająca warstwa lodu powoduje zmniejszenie objętości części mrożącej, a co gorsze powoduje zwiększenie zużycia prądu (5 mm lodu to 20% zużytej energii więcej). W przypadku zakupu chłodziarko-zamrażarek należy sprawdzić czy obie części wyposażone są w tą funkcję.
Zdolność utrzymania temperatury w przypadku braku prądu
Jest to czynnik, który w przypadku awarii sieci zasilającej, zmniejsza ryzyko rozmrożenia produktów (i ich zepsucia) oraz zalania kuchni. Utrzymanie niskiej temperatury umożliwiają akumulatory zimna. Parametr ten jest podawany w godzinach (h) i oznacza czas utrzymania w zamrażarce temperatury poniżej -9 st. C.

Klasa zamrażania
Klasę zamrażania oznacza się poprzez gwiazdki. Ilość gwiazdek określa zdolność zamrażania i długość przechowywania zamrożonych produktów. Każda z gwiazdek oznacza kolejne - 6°C.

Ilość gwiazdek	Temperatura chłodzenia	Czas przechowywania produktów	Przeznaczenie
-	0 st. C	1 dzień	Produkty lekko zmrożone, przeznaczone do spożycia tego samego lub następnego dnia
*	-6 st. C	Ok. 1 tygodnia	Zamrożone artykuły żywnościowe
**	-12 st. C	3-4 tygodni	Produkty głęboko zamrożone
***	-18 st. C	3 miesiące	Głęboko zamrożone artyukuły żywnościowe, np. lody
****	Poniżej -18 st. C nawet do -32 st. C	do 12 miesięcy	Głęboko zamrożone artykuły oraz zamrażanie świeżej żywności

Zdolność zamrażaniaZdolność zamrażania jest mierzona w kg/24 h. Oznacza wagę żywności, którą zamrażarka może schłodzić z temperatury pokojowej do -18° C w ciągu 24 godzin. Można powiedzieć, że przez ten parametr określana jest moc zamrażarki.

Inne ważne kryteria:

Typ zabudowy: do zabudowy czy wolnostojąca
Na początku przy wyposażaniu kuchni należy zadecydować, czy urządzenia ADG kupujemy do zabudowy czy wolnostojące. Jest to kwestia gustu każdego z nas związanego z dopasowaniem do istniejącego umeblowania kuchni, więc rady nie są tu potrzebne.

Typ urządzenia: chłodziarka czy chłodziarko-zamrażarka
Drugim głównym kryterium wyboru (często stosowanym przez producentów sprzętu) jest określenie czy kupujemy tylko lodówkę (chłodziarkę), czy chłodziarko-zamrażarkę. Kategorie te są trochę mylące, gdyż w przypadku chłodziarek przeważnie są one wyposażone w komorę niskich temperatur tzw. zamrażalnik. Można też powiedzieć, że chłodziarki są wyposażone w jedne drzwi, zaś chłodziarko-zamrażarki przeważnie posiadają dwoje drzwi.

Położenie zamrażarki: na dole czy u góry
Jeżeli decydujemy się na chłodziarko-zamrażarkę, to należy wybrać gdzie ma mieścić się zamrażarka na dole czy u góry. Z punktu widzenia ergonomii pracy poleca się zamrażarki dolne, gdyż dużo częściej sięgamy do chłodziarki nie musząc się przy tym schylać.
Także w tym przypadku istnieje zależność - u góry umiejscowione są zamrażarki komorowe (z półkami), zaś na dole przeważają zamrażarki szufladowe. W przypadku samych chłodziarek zamrażalnik znajduje się na górze. Wynika to z działania praw fizyki - zimne powietrze jest cięższe, a więc opada.

Gabaryty: wysokość, szerokość, głębokość
Najważniejszą wielkością jest wysokość - przeważnie ją jako pierwszą bierzemy za czynnik wyboru. Pozostałe są mniej istotne, chociaż mogą się liczyć przy dobieraniu lodówki do istniejącej zabudowy i ustawieniu w kuchni.

Pojemność
Pojemność lodówki jest pochodną jej wielkości, jednak mogą występować różnice w przypadku podziału pojemności na część dla świeżej żywności (chłodziarka) oraz mrożonej żywności (zamrażarka). Pojemność lodówki ma bezpośrednie przełożenie na zużycie energii, dlatego ważne jest odpowiednie dobranie lodówki do potrzeb gospodarstwa. Standardowa pojemność lodówki dla jednej osoby wynosi 120 litrów, a na każdą kolejną osobę 30 litrów. Standardowa pojemność zamrażarki dla jednej osoby o dużych potrzebach gromadzenia zapasów wynosi 100-130 litrów, a w gospodarstwie o małych potrzebach gromadzenia zapasów, zaledwie 50-80 litrów na osobę.

Powyżej scharakteryzowano główne elementy, które powinny być brane pod uwagę przy wyborze lodówki. Poniżej objaśnimy pozostałe funkcje i oznaczenia stosowane w urządzeniach chłodniczych.

Symbol CE
Jest to oznaczenie, które mówi, że dane urządzenie jest zgodne z normami Unii Europejskiej.

Poziom hałasu
Jest to parametr określany w dB (decybele). Im niższy, tym ciszej pracuje lodówka.

Sterowanie (temperaturą)
Stosowane są dwa rozwiązania: elektroniczne lub elektromechaniczne. Nowoczesne lodówki wyposażone w elektroniczne sterowanie swoimi funkcjami obsługiwane są poprzez odpowiedni panel sterowania - mogą być wyposażone w termometr i wyświetlacz temperatury. W przypadku sterowania elektromechanicznego obsługa następuje poprzez odpowiednie nastawienie pokrętła.

Alarm
Jest to funkcja zapobiegająca zostawieniu otwartych drzwi lub w przypadku wzrostu temperatury w zamrażarce z jakiegoś innego powodu (np. zepsucie agregatu). Stosowana jest sygnalizacja wzrokowa w postaci kontrolki lub dźwiękowa, lub obie jednocześnie.

Wentylator
Powoduje równomierny rozkład temperatury w części chłodzącej.

Możliwość przekładania drzwi
W zależności od miejsca ustawienia lodówki możemy zamontować drzwi tak aby ułatwiały dostęp do zawartości lodówki. Istotne jest także w przypadku przemeblowania kuchni w późniejszym okresie.

Regulacja nóżek
Umożliwia ustawienie lodówki w poziomie, co często wiąże się z samoczynnym zamykaniem drzwi.

Szybkie zamrażanie/chłodzenie
Funkcja ta umożliwia szybkie zamrożenie świeżej żywności. Niektórzy producenci zalecają uruchomić ją co najmniej 24 godz. przed włożeniem do zamrażarki nowych produktów. W większości modeli oferujących tą funkcję mrożenie wyłącza się automatycznie. W przypadku komory chłodniczej odpowiednikiem funkcji szybkiego zamrażania jest szybkie chłodzenie.

System antybakteryjny
Rozwiązanie to wykorzystuje specjalne właściwości związków (np. srebra), wchodzących w skład powłoki pokrywającej wnętrza lodówek. Hamuje rozwój szkodliwych dla zdrowia bakterii, mikroorganizmów, grzybów i pleśni, jednak nie niszczy on korzystnych dla naszego zdrowia bakterii znajdujących się np. w serach lub jogurtach.

Klasa klimatyczna
Oznacza zakres temperatur otoczenia. Istnieją 4 klasy, które odpowiadają następującym zakresom temperatur (strefom klimatycznym):
N (umiarkowana): +16 st. C - +32 st. C
SN (rozszerzona umiarkowana): +10 st. C - +32 st. C
T (tropikalna): +18 st. C - +43 st. C
ST (subtropikalna): +18 st. C - +38 st. C
W Polsce parametr ten jest praktycznie nieużywany, choć wiąże się z kosztami użytkowania lodówki. Mianowicie, im wyższa jest temperatura otoczenia lodówki lub zamrażarki, tym więcej zużywa energii. Obniżenie o jeden stopień temperatury otoczenia pozwala zaoszczędzić około 6 % energii. Dlatego warto rozważyć umiejscowienie lodówki w nieogrzewanym pomieszczeniu.

Czynnik chłodniczy
W czasie wyboru lodówki upewnij się, że nie ma w niej żadnych substancji mogących uszkodzić powłokę ozonową (zwanych chlorofluorowęglowodorami - CFC lub wodorochlorofluorowęglowodorami - HCFC). Te substancje powodują szkody klimatyczne i zwiększają koszty utylizacji zużytego urządzenia, ponieważ w Polsce wprowadzone zostały opłaty produktowe.

źródło

Zobacz archiwum artykułów »

Gastronomia wyposażenie - sprzęt gastronomiczny

Co jest ważne przy wyborze lodówki?